[美食] 全球第一名的美食 (孤單星球嚴選10大美食——2018)

當我們旅行時,我們吃的美食不但講述了一個故事,也讓我們更了解當地的社會習俗,甚至揭露了該城市的古老傳統。同時,美食也是連接不同種族文化的共同語言,更是最容易和當地人對話的方式。

孤單星球在2018年8月14日,發布了“Ultimate Eats: The World’s Top 500 Food Experiences…Ranked” ,選出了全球前500的美食饗宴。

1) 西班牙 San Sebastián 的酒吧文化—— Pintxos

San Sebastián 酒吧提供傳統的 pintxos

San Sebastián 酒吧提供傳統的 Pintxos [Courtesy Spain & Portugal Travel Connection]

探索這個位於西班牙北部小鎮 San Sebastián 文化的最佳方式,絕非品嚐道地美食——Pintxos 莫屬。這些小小的點心(在西班牙 Basque 地區之外被稱為 tapas)的正確打開方式,就屬配上一杯飲料。到西班牙推薦嘗試 Sangria 和 Tinto de verano 雞尾酒;前者是用果汁調配,後者是汽水調配。Pintxos 的份量小小的,可以穿梭 San Sebastián 的街道上挑間喜歡的酒吧,放慢腳步、墊墊肚子;亦或者,你還可以開啟一段 bar-hopping 之旅。Pintxos 一開始多為一口咬的三明治,然後逐漸從傳統的小吃,改良到顛覆你視覺和味覺的分子料理。

2) 馬來西亞吉隆坡的南洋風味主食—— Curry Laksa 咖喱叻沙

南洋風味 curry laksa南洋風味咖喱叻沙佐鮮蝦、麵條、豆製品、香料 [Courtesy The Food Collective]

濃郁而奶香味十足的咖哩叻沙,是東南亞地區很容找到的一碗美味麵食,但是在馬來西亞,特別是在吉隆坡,你會找到一些最好吃的方式。 這裡有許多物美價廉小販中心(美食中心),他們會隱藏在高聳的摩天大樓中。尤其在 Petaling Street 的 Madras Lane,更是咖喱叻沙的重量級戰區,數個銷售相同食物——咖喱叻沙的攤販想盡辦法吸引你的注意力,這時挑排隊隊伍最長的準沒錯。但是,若你沒有排隊的耐心,其他的攤位也不太會讓你失望,畢竟能在這個兵家征戰之地生存下來的,都不會差到哪去。

3) 在傳統的東京巷弄品嚐鮮味壽司

日本壽司視覺和味覺的饗宴,新鮮壽司 [Courtesy zoooocoo / pixabay]

大多數頂級壽司廚師以 omakase 式呈現他們的壽司作品,這代表你只需要告訴廚師你是否有任何忌口,然後將由他們發揮握壽司的功力,以當天新鮮食材和你的預算,為你搭配合適的壽司。儘管如此,請不要放鬆身心,有一些禮儀規則還是需要食客遵守的。首先,當你的新鮮壽司擺放在你面前時,用手而不是筷子撿起它,不要將它浸在醬油中或要求任何額外的芥末。這是因為廚師已經對這款壽司進行了調味,因此改變口味是對廚師的一種侮辱。在與廚師互動時,可以使用筷子醃製生薑和 oshibori(手巾)來清潔手指。

4) 讓你願意等待4小時的德州牛腩

Franklin 德州牛腩

Franklin 燒烤店鎮店之寶——煙燻牛腩 [Courtesy Franklin barbeque]

讓美國德州的居民引以為傲的烤肉,道地味道如何?德州牛腩的美味,讓很多名人都慕名而來,其中包括已故名廚 Anthony Bourdain,他說 “這是我吃過最無懈可擊的牛腩”;美國前總統 Barack Obama 為了品嚐它的美味,在插隊後為所有排在他身後的食客買單;而饒舌歌手 Kanye West 就沒這麼幸運了,他在嘗試插隊後引來一片噓聲。

令食客願意排4小時或更長時間的隊伍等候,必定要是特殊的美味。這就是每週六天在 Austin (奧斯汀) 的 Franklin 燒烤店的情況。Franklin 的菜單包括拉豬肉、排骨、香腸等,但讓食客慕名而來的,就是是它的煙燻牛腩了。使用鹽和黑胡椒醃漬,以最簡單的方式,保留肉的本質,然後用橡木煙霧“慢慢”烹飪,直到它分離牛骨,包覆在薄催的鹹殼中。這樣就是是一款多汁、煙熏的德州經典牛腩,更是德州人的驕傲。

5) 泰國曼谷的全民小吃——青木瓜沙拉 Som Tum

青木瓜沙拉

讓你食慾大增的青木瓜沙拉 [Courtesy cegoh / pixabay]

當我們認為沙拉這種前菜,幾乎不可能成為美食的主角,泰式青木瓜的出現,證明了我們美食的盲點。Som tum 顛覆了你對沙拉的刻板印象,它編制出味蕾的交響曲,它的酸味、鹹味、甜味和濃烈的辣味,絕對是道非常開胃的美食,讓你一吃就停不下來。它的口感也非同尋常,將花生的酥脆搭配上青木瓜和胡蘿蔔的涼爽,以及鮮甜多汁的蝦和番茄結合在一起。它一開始是由泰國各地的路邊攤販售的,但在首都曼谷特別受歡迎,在那裡感覺每個轉角、每間餐廳都能品嚐到這樣的美味。

6) 丹麥哥本哈根麵包天堂內的 smørrebrød

丹麥三明治 smørrebrød丹麥傳統黑麥麵包三明治 smørrebrød [Courtesy Denmark DK]

想知道自切片麵包歷史以來,最好的是什麼嗎?答案就是丹麥 smørrebrød。取一片黑麥麵包,在上面放一些黃油,然後搭上你喜歡的任何美味配菜,堆積而成。實際上,丹麥當地人 smørrebrød 的最佳品嚐方式,並不是那麼簡單。透過這些小小的技巧,能將  smørrebrød 的美味,提升到另一個境界。首先,麵包上先堆疊比較薄的配料,然後是更厚重的;第二,當一次吃多種 smørrebrød 時(幾乎所有人是如此,這樣的美味,你不會捨得停下來),先從中鯡魚開始,繼續吃魚,再吃肉,最後再加上奶酪。這個經過精心編排的序列,宗旨在與有口味輕柔的開始,慢慢地咀嚼,打開你的味覺,也不讓前一個地重口味壓下下一個地味道。

7) 以小龍蝦命名的紐西蘭海岸城市

Nin's Bin 龍蝦大餐美景陪美味龍蝦大餐 [Courtesy JKandAJ / tripadvisor]

位於新西蘭南島的東海岸,距離基督城以北約兩小時車程,是風景如畫的 Kaikoura(凱庫拉鎮)。這裏以豐富的海產而聞名,其中包括精子鯨、海豚和海豹等,都能經常在沿海地區發現,而該小鎮的名字來源於毛利語的 “Kai”,意為食物,而 “Koura”,意為小龍蝦。

如其名,這個位於海岸線上的小鎮,有許多新鮮海鮮餐車。其中,最古老也是名聲最好的就是 Nin’s Bin。這家以愛琴海小島的藍白色為主的改裝大篷車,停在距離市中心大約20分鐘車程的沿海公路,周圍散落著幾張木製野餐桌,當地人和消息靈通的旅客可以在品嚐新鮮的小龍蝦和貽貝的同時,俯瞰太平洋。 Nin’s Bin用黃油、大蒜和歐芹灑在小龍蝦上,讓新鮮和甜美的蝦肉,瞬間煥發光彩。加一點檸檬,配上一杯冰鎮啤酒,然後很剛好的看到抹香鯨,這就是在紐西蘭的完美下午。

8) 在韓國每個人的好朋友——石鍋拌飯

韓式石鍋拌飯

色香味俱全的石鍋拌飯 [Courtesy changupn / pixabay]

米飯是韓國人碗裡幾乎是無瑕疵的食物。牛肉和炒蔬菜,如香菇、菠菜和西葫蘆,堆放在溫暖的白米飯上,加入辛辣辣椒醬和鮮味發酵的豆瓣醬,上面再放上生雞蛋或煎雞蛋,就是一碗色香味齊全的韓式石鍋拌飯。石鍋拌飯只要有兩種——用普通溫度的鐵碗擺盤的全州式,和用滾燙陶碗擺盤的 돌솥dolsot。無可厚非的使其成為任何季節的完美菜餚。

無論你選擇哪一重,就像上圖一樣,所有食材都散佈在米飯上,所以請花一點時間欣賞這個美麗的擺盤,並了解這些食材都是出於特定原因而選擇的。辣椒的紅色代表你的心臟;綠色的蔬菜代表你的肝臟;蛋黃的黃色代表你的胃;黑色或深色食材(如蘑菇或醬油)適合你的腎臟;和白米飯適合你的肺部。還等什麼呢?現在就拿起你的湯匙,混合攪拌所有食材,大口吃飯,並提升你的內心。

9) 讓我們歌頌世界美食——Margherita 瑪格麗塔披薩

Margherita pizza番茄、芝士和羅勒,簡單可口的瑪格麗塔披薩 [Courtesy Alexas_fotos / pixabay]

我們永遠感激意大利發明披薩。雖然有無數的方法可以準備,但最為全球食客痴迷的口味,當屬來自 Naples 拿坡里的,最原始瑪格麗塔披薩。這個風靡全球的美食,是在19世紀時,由當地一位麵包師為 Umberto(翁貝托)國王和 Margherita(瑪格麗特)女王準備晚餐時創造的。傳說他製作了三個披薩面皮,而女王則採用意大利國旗的顏色,搭配上番茄、芝士和羅勒,碰撞出來的美味。因此,這款有3個簡單食材製作的披薩,就以女王的名字命名。

10) 體驗香港港式飲茶文化—— Dim Sum 點心

香港茶餐廳的港式飲茶文化——點心

香港茶餐廳的港式飲茶文化——點心 [Courtesy chaliceks / pixabay]

港式點心在世界各地都有它的足跡,但絕對沒有香港那樣道地。在香港,就算你蒙著眼睛,隨便踏入一家餐廳,點心的水準也不會差到哪去。而事實上,香港的點心本身就是一個旅行的目的地。點心(也被稱為 yum cha,翻譯為“飲茶”)已經從旅客的茶點,演變為世界上最好的早午餐。

在香港,你可以根據你的偏好,選擇簡單或奢侈地品嚐港式點心。其中最被食客推崇的幾款,就是燒賣(蒸豬肉餃子)、蒸蝦餃和叉燒包。無論是學生、背包客、或是貴婦旅行團,都可以根據個人的喜好,喜歡的氛圍,選間茶餐廳,感受香港吵雜的茶樓,品嚐美味的點心。


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Lonely Planet: Ultimate Eats

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